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一种冬枣果肉饮料及其加工方法

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-02-06

专利名称:一种冬枣果肉饮料及其加工方法

技术领域:

本发明属于果肉饮料加工技术领域,涉及冬枣果肉饮料加工方法。

背景技术:

冬枣是ー种晚熟品种,主要产区是山东沾化、无棣及河北黄骅等环渤海地帯,冬枣个大、皮薄、果肉细嫩多汁、甘甜清香、酸甜适ロ、风味极佳。其营养成分含量为蛋白质I. 65 %,膳食纤维2. 3 %,总糖27. 3 %,含天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种氨基酸,其中有人体必须的氨基酸8种,总含量为0. 985毫克/100克,含总黄酮0. 26%,烟酸含量为0. 87%,维生素BI含量为0. 1%,维生素B2含量为2.2%,维生素C含量尤其丰富,达352mg/100g,是苹果维生素C含量的70倍,梨的140倍。此外,冬枣还含有丰富的维生素A、维生素E和钾、钠、铁、铜等多种微量元素,有“百果之王”和“活维生素丸”的美誉,深受人 们的欢迎。近十年来,冬枣种植规模逐年扩大,产量大幅増加。但是冬枣的保鲜期较短,不易存放,且保鲜存放成本较高,易给种植者带来损失。冬枣深加工可带动整个冬枣业良性发展,如将冬枣制作成饮料进行销售,可有效解决冬枣不易存放的难题。但目前已公开的冬枣饮料的制作方法存在较多不足如技术含量低,品质一般,ロ感欠佳,营养流失较多,产业规模小等。专利号为200410024274. 0的技术方案曾公开ー种冬枣汁饮料的生产方法,但此エ艺仍存有品质一般、杂质较多等缺点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足,而提供了一种冬枣果肉饮料及其加工方法的技术方案。该技术方案利用冬枣为原料加工果肉饮料,既保持了冬枣的原有风味又保留了冬枣的营养成分,品质也有较好提升。为达到上述目的,本发明采用的技术方案为所述的冬枣果肉饮料以冬枣为原料,白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂等为辅料,按以下配方加工而成冬枣30 50%;白砂糖5 7%;柠檬酸0.3 0.6%;复合稳定剂 0. I 0. 4% ;水余量。所述复合稳定剂包括海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶,其质量比为4 :4:3;所述水为蒸馏水、矿泉水或纯净水。


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