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五谷杂粮代餐粉的工艺流程

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-06-25

五谷杂粮低温烘焙机发展过程:

1、营养、健康饮食,精米细面与粗粮结合(健康饮食成为趋势)。

粗粮,五谷杂粮熟化烘焙,可以直接食用或者磨粉搭配食用,采用传统高温炒制或者高温烘烤,小批量烘烤烘焙熟化,间隙性烘烤烘焙。

2、身体健康要求随国民生活富裕,环境,土壤,农残等,健康膳食已经成为刚需,低温保持营养的烘焙方式成为,五谷杂粮烘焙机烘焙时间短,烘焙温度较低,颜色,营养,口感得到较好保证,具有一定膨化效果,酥脆容易磨粉,复水性能较好。

一、五谷杂粮代餐粉选用范围:

用于五谷杂粮粉、五谷杂粮原料、于薏米仁、珍珠米、玉米、玉米粒、亚麻籽、小米、小麦胚芽、酸枣仁、山茶籽、荞麦、葡萄籽、糯米、南瓜子仁、决明子、黄瓜子、黑子麻、黑米、小豆、黄豆、黑豆、赤小豆、糙米、白芝麻、黄豆、红豆、绿豆、燕麦、红米、杏仁、开心果、腰果、核桃仁、银杏、花生、荞麦等低温烘焙烘烤熟化。

二、五谷杂粮微波烘干熟化灭菌设备---

微波焙烤干果、脱皮瓜子、花生、松子、核桃仁、腰果、板栗等。随着国有经济的不断发展,人们的生活水平不断提高。对食品的消费需求也向着高质量高营养价值的水准转变--绿色食品。近年来,微波能应用技术正被广泛应用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果类的焙烤。与传统制作方式相比,微波能焙烤的食品香脆可口、颗粒膨化饱满、色泽自然、外形美观、且具有杀虫灭菌作用。

  一、 微波焙烤的特点--能量转换效率高,加热速度快。微波炉本身不发热,而是微波能量穿透物料,使物料内极性分子相互摩擦而产生内部热量。使被加工物料内部的液体瞬间升温汽化、增压膨胀;并依靠气体的膨胀力使组分中高分子物质结构变性,而成为具有网状组织结构特征、定型的多微孔状物质。

  1、微波焙烤的同时,伴随杀菌效应。微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的,相比常规的温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的杀菌作用。一般的杀菌温度在80℃左右,处理时间在3~5分钟,且能zui大限度的保持其营养成分。

  2、使用操作方便。微波功率和传送带速度均可无级调节,不存在热惯性,可即开即停,简单易控。

  3、改善生产环境。微波设备无余热辐射、无粉尘、无噪音、无污染,易于实现食品卫生的检测标准。

  二、 实例介绍:

  A、工艺流程

    芝麻筛选→ 清洗 →甩干→ 微波焙炒→ 冷却→ 包装

  B、效果

    芝麻膨化率高达98%,且表面产生有似龟裂纹图案。营养成份(维生素、氨基酸、蛋白质等)损失少、香味浓厚,口感香脆。购微波设备到济南立威。

    芝麻用不同工艺焙炒的比较:

从表的对比中可看出:用远红外箱炒芝麻都满足产品要求,芝麻酥脆爽口,香味浓厚,芝麻膨化率也高。质量明显高于其它方法,但在外观色泽上,加工的芝麻更能保持原色,其高等级的外观品质提高了产品档次,增强了市场竞争力。 

三、将烘烤以后的五谷杂粮进行磨粉,粉碎处理。

经微波烘焙的杂粮熟化均匀,没有糊化现象,烘焙以后的杂粮酥脆,磨粉比较容易,均匀,口感好。

四、可以将磨粉后的杂粮粉,代餐粉进行膨化,这样用开水冲饮时不会出现结块,沉淀的现象。

五、杀菌、包装。

微波五谷杂粮烘焙熟化机也可进行杀菌工艺。将代餐粉包装后,用微波进行杀菌,一机多用,是其他设备达不到的工艺。

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