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蜂蜜酵素产品及其制备方法

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-03-28

一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。本发明是先在蜂蜜中加入果胶酶,然后加入植物乳杆菌活化液进行第一梯式发酵,加入青春双岐乳杆菌活化液进行第二梯式发酵,加入嗜酸乳杆菌活化液进行第三梯式发酵,最后当其总酸值达到10g/L值时,密封状态保持温度25℃,窖贮120天;然后300目过滤,在600公斤压力的匀质机进行匀质后,得到蜂蜜酵素产品。本发明的蜂蜜酵素产品口感酸甜可口,远胜蜂蜜,而且具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能;同时本品还含有大量的益生活性菌,具有增加人体益生菌群,排毒通肠的功效。

【专利说明】 一种蜂蜜酵素产品及其制备方法

【技术领域】

本发明具体涉及的是一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。

【背景技术】

蜂蜜是一种不可多得的高级营养品,具有较强的保健功能的产品,但是糖类物质含量太高,平均约为70%左右,占干物质的99%。目前市场上有许多对蜂蜜进行深加产品,全部都是通过物理稀释制作成蜂蜜饮料或通过酵母、醋酸菌发酵制备蜂蜜醋饮料。

【权利要求】

1.一种蜂蜜酵素产品的制备方法,其特征是,其步骤如下: (O将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质测定含水值,然后加入0.5%wt的花粉,加水调至含水值为60%wt,加入0.01%wt食盐;将温度升至75°C,保持30分钟,密封,再将温度降至40°C,加入50mg/L果胶酶; (2)将(I)中制得的混合物的1/5转入发酵罐中,然后加入体积百分比为4%的植物乳杆菌活化液,充入CO2,密闭,37°C发酵24小时,其为第一梯式发酵; (3)将混合物剩下的1/3再转入发酵罐中,加入体积百分比为4%的青春双岐乳杆菌活化液,密闭,37°C发酵24小时,其为第二梯式发酵; (4)将剩下的全部混合物转入发酵罐中,加体积百分比为2%的嗜酸乳杆菌活化液,密闭,37°C发酵24小时,其为第三梯式发酵; (5)在密闭状态下搅拌30min,保持37°C,并每天测定其总酸值,当其达到10g/L值时,密封状态保持温度25°C,窖贮120天;然后300目过滤,在600公斤压力的匀质机进行匀质后,得到蜂蜜酵素产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征是,所述植物乳杆菌活化液、青春双岐乳杆菌活化液和嗜酸乳杆菌活化液,其制备方法相同;具体为:1)用0.3-0.4mlMRS液体培养基将冻干菌体溶解呈悬浮状;取0.2ml菌体悬浮液,移植于琼脂斜面/平板培养基上作为继代培养之用;剩余的菌液注入IOmlMRS液体培养基内,在37°C下培养48小时;然后将培养后的菌液注入IOOmlMRS液体培养基中,在无氧状态下,37°C盖特厌氧培养培养箱中培养22小时;2)用纯蜂蜜、水配制含糖量为20%的培养液2000ml,然后加入质量体积比为1%乳清粉、0.5%花粉和1%。食盐,升温至75°C、30分钟后将温度降至40°C,然后加入I)中培养后的IOOmLMRS液体培养基,37°C下厌氧培养48小时,即得菌种活化液。

3.根据权利要求2所述的制备方法,其特征是,所述MRS液体培养基为乳清培养基,其成份按质量体积百分比计算为:2 %乳清粉、1.5 %牛肉膏、1.5 %蛋白胨、0.058 %硫酸镁、0.025%硫酸锰、0.22%乙酸钠、0.2%磷酸氢二钾。

4.根据权利要求1?3所述的制备方法制得的蜂蜜酵素产品。


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