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牡蛎脱苦的方法

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-03-15

专利名称:一种牡蛎脱苦的方法

技术领域:

本新发明涉及一种改善海产品鲜味的方法,尤其是一种牡蛎脱苦的方法。

背景技术:

牡蛎,分布于我国北方沿海,在每年的5至6月,牡蛎生殖腺高度 发达而又未进行繁殖,此时软体部最肥。而排卵以后的牡蛎,无论在大小、 质量及营养价值都降低了 ,因此大多牡蛎加工企业均是在牡蛎肥硕季节大量 采购带壳产品,在去壳后采用外裹冰衣的方法进行单冻冷藏,以供应牡蛎后 续加工生产使用。由于长时间的低温冷藏会造成牡蛎的品质发生变化,导致 牡蛎发苦。该苦味是存在于牡蛎的内脏中。目前,采用的方法是剖开内脏进 行清洗,可有效去除苦味。但是牡蛎的后续加工是要求内脏保存完整,因此 存在着不能有效去除苦味的不足。 

牡蛎

发明内容

为了克服现有技术中保证牡蛎个体的完整性而无法去除苦味的不足,本 发明提供一种牡蛎脱苦的方法。该方法工艺简单,脱苦效果明显。

—本g明解决其技术问题所采用的技术方案为 一种牡蛎脱苦方法,其特 征在于选取解冻后的牡蛎放入Na2C03溶液中浸泡10-15分钟,其牡蛎与 Na2CCV溶液重量比为1: 1.2-3;然后过滤去除Na2C03溶液;将浸泡后的牡蛎 放入清水中浸泡3-5分钟,并反复漂洗去掉残留的Na2C03溶液,即可。

所述的浸泡处理牡蛎的Na2CCV溶液,其浓度为0. 1-0. 5%。

本发明的优点是工艺简单,脱苦效果明显,采用本发明进行脱苦的牡 蛎苦味去除彻底,鲜味十足。 

具体实施例方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。 实施例1

取解冻后的牡蛎肉20KG,取0. 072Kg的*2(]03放入23. 928Kg的水中配制成浓度为0. 3%的Na2C03水溶液,将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡10分钟, 然后过滤去除Na2C03溶液;将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡3分钟并反复 搅动漂洗,搅动时动^^要轻,以防造成牡蛎个体的破碎,漂洗去掉残留的 Na2C03溶液,即可。 实施例2

取解冻后的牡蛎肉50KG,取0. 75Kg的Na2C03放入149. 25Kg的水中配 制成浓度为0. 5%的Na2C03水溶液,将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡15分钟, 然后过滤去除Na2C03溶液;将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡5分钟并反复 搅动漂洗,搅动时动作要轻,以防造成牡蛎个体的破碎,漂洗去掉残留的 Na2C03溶液,即可。

实施例3

取解冻后的牡蛎肉30KG,取0. 25Kg的Na2C03放入62. 25Kg的水中配制 成浓度为0. 4%的Na2C03水溶液,将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡12分钟,然 后过滤去除Na2C03溶液;将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡4分钟并反复搅 动漂洗,搅动时动作要轻,以防造成牡蛎个体的破碎,漂洗去掉残留的Na2C03 溶液,即可。

取解冻后的牡蛎肉25KG,取0. 065Kg的Na2C03放入59. 94Kg的水中配 制成浓度为0. 1%的Na2C03水溶液,将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡15分钟, 然后过滤去除Na2C03溶液;将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡5分钟并反复 搅动漂洗,搅动时动作要轻,以防造成牡蛎个体的破碎,漂洗去掉残留的 Na2C03溶液,即可。

权利要求

1、一种牡蛎脱苦方法,其特征在于经过下列工艺选取解冻后的牡蛎放入Na2CO3溶液中浸泡10-15分钟,其牡蛎与Na2CO3溶液重量比为1∶1.2-3;然后过滤去除Na2CO3溶液;将浸泡后的牡蛎放入清水中浸泡3-5分钟,并反复漂洗去掉残留的Na2CO3溶液,即可。

2、 根据权利要求1所述的一种牡蛎脱苦方法,其特征在于所述的浸 泡处理牡蛎的Na2C03溶液,其浓度为0. 1-0. 5%。


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