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胶囊类食品需要哪些技术它有哪些优点?

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-06-26

胶囊类食品是指在胶囊类中装入各种食品原料,如甲鱼粉、人参粉、蘑菇粉、食物纤维、卵磷脂加工品等等。其胶囊厚约0.1mm的明胶薄膜,最大的容童为1.36mL,最小的容量只有0.13mL,胶囊中所装的食品原料以粉末状为主。胶囊类食品作为一种保健食品,可以使用各种原料,但以粉末状食品原料为主。目前,国外出现的胶囊类食品有:甲鱼粉、小球藻粉、牡蜘粉、人参、蘑菇粉、水龟虫粉等胶囊类食品,此外还有食物纤维、酵母食品、卵磷脂加工品。
胶囊

        胶囊类食品与其它保健食品相比,有明显的优点,一是对各种原料的加工程度低,可保持原有的风味,二是胶囊的密封性好,可有效地防止各种异味,三是具有较好的稳定性、食品原料不易变质,四是食用后在胃肠内溶解速度快,容易被人体吸收,五是胶囊食品加工简单,只要在无色明胶中加入天然色素即可制成,其表面还可印刷各种文字和符号等,以区别于其它保健食品。

        目前胶囊类食品的加工可以采用新型的微胶囊技术。微胶囊技术是指通过特定的工艺手段,将固体、液体或气体物质包埋在微胶囊壁材中,使其成为固体颗粒产品,在需要的情况下将其释放出来的一种技术。食品中需要强化的营养素主要有维生素、矿物质和氨基酸等,由于这些物质的不稳定性,使其在加工或贮藏过程中,营养价值降低甚至丧失,微胶囊技术可以很好地改善上述情况。此外,微胶囊技术还可以包埋天然化合物,如必需脂肪酸、植物提取物等,同时微胶囊技术也可以对食品和肠道中的益生菌起到保护作用,这种能力可能对功能食品的发展起到很好的促进作用。


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