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佛手果汁凝胶软糖及其制备方法

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-03-26

佛手果汁凝胶软糖及其制备方法

来源:凝胶糖果代加工www.oemodmdaijiagong.cn  食品研发与生产

佛手果汁凝胶软糖及其制备方法,所述佛手果汁凝胶软糖包括以下组分,各组分按照重量比为:复合凝胶剂为5.5~9.0份,食用糖为42~70份,酸味剂为0.1~0.4份,佛手果汁为40~50份,抛光油为0.1~0.5份,以及水为10~30份。本发明实施例提供的佛手果汁凝胶软糖的制备方法,通过采用由普鲁兰多糖及其它凝胶剂复合配制而成的复合凝胶剂,使得制备的凝胶软糖不仅佛手果汁含量高达40%以上,营养丰富,口感好,且具有保水性好、定向性强以及耐酸性好等优点。本方法工艺简单,产品质量能够得到有效保证。

【专利说明】佛手果汁凝胶软糖及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及食用糖深加工领域,尤其是一种佛手果汁凝胶软糖及其制备方法。

【背景技术】

佛手又名九爪木、五指橘、或佛手柑,为芸香科常绿小乔木。在我国主产于闽粤、川以及江浙等省。佛手性味辛、苦、酸、温,含有柠檬油素、香叶木苷、橙皮苷、黄酮苷和活性多糖等多种中药成分,具有健脾和胃、舒筋活血、理气化痰等功效,深受广大种植户和消费者的喜爱。目前,我国佛手产量很高,并且呈现出逐年增加的趋势,但由于产业链及相关深加工技术的不完善,目前仍以鲜果和盆景销售为主、佛手凉果蜜饯加工产品为辅,佛手相关产品种类仍然较少,产品附加值也不高。

水果凝胶软糖是一种以一种或多种亲水性凝胶与白砂糖或糖浆等为主料,以果汁、酸味剂等其他原料为辅料在一定条件下经加热、成型、冷却等工序制作而成的食用糖,该软糖水分含量较高、质地柔软且具有弹性和韧性。随着人们生活水平的提高,人们对软糖质量的要求也逐渐提高,对软糖的风味、口感、色泽、形状以及营养性等方面的指标要求均在不断提高。目前,用于生产凝胶软糖的凝胶剂主要有琼脂、果胶、卡拉胶及明胶。但是,这些传统凝胶剂均具有这样那样的缺陷,例如琼脂的凝胶性很强,但由其制成的软糖透明度和弹性不够理想;果胶需要在较高糖浓度和较低pH值条件下才能有较好的胶凝性,对工艺条件要求较高;而由卡拉胶制成的软糖虽然弹性和透明度都不错,但胶凝性不够,因此所做软糖的品质也不理想。另外,采用这些胶体作为胶凝剂,只能制作果汁含量较低的软糖,无法制作出果汁含量较高的软糖。将多种传统凝胶剂按适当比例进行复配,虽然能够在一定程度上提高软糖容纳果汁的能力,但对于果汁含量达40%以上,同时保水性好、成形性强的高营养软糖,这些凝胶剂仍然难以制得令人满意的产品。

提供一种佛手果汁凝胶软糖及其制备方法,以根据提供的方法制作出佛手果汁含量达40%以上、保水性好、定向性强且耐酸性好的凝胶软糖。

具体地,将吹粉工艺之后的软糖输送至抛光机中进行抛光,本实施例中抛光油采用巴西棕榈油,用量为0.P/ ο.5%,优选为0.2%,抛光温度为25°C -35°C,抛光以糖体表面有光泽为准;或者将吹粉工艺之后的模盘输送到打砂机进行打砂,打砂用量以糖体不粘连为准,本实施例中选用的砂粉为蔗糖砂粉或酸砂粉,若采用酸砂粉则为富马酸粉、酒石酸粉、苹果酸粉中的一种或多种。

 


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