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速溶茶的工艺 速溶茶与保健茶

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2017-12-16

在日本,粉茶已有很长时间的销售历史。人们往往将糖、奶粉与速溶茶拼在一起,或者以柠檬香调味。其加工过程是:绿茶的浸泡液(绿茶在日本是较红茶为普遍的饮料)在减压的情况下浓缩,然后用离心机脱去胶性物质。离心工序是获得较好的粉状的必要步骤。

  自第二次世界大战以来,美国十分注重速溶茶的加工工艺和商业性投产。在其他国家也如此,发展速溶茶的工作正顺利进行。!速溶茶和混合速溶饮料在美国继续流行,其销售量从1960年古茶叶销售总量的5,6%,增加到现在的40%。

速溶茶与保健茶

  速溶茶是利用成品或鲜茶坯,经过提炼有效成分,使之在水中能快速溶解的再加工茶。本世纪40年代,为了适应现代快节奏生活的需要,美国首先研制成功速溶红茶。50年代末至60年代初,美、英等国设计出整套速溶茶加工设备并投入生产。60年代后期我国正式开展速溶茶的研制工作,70年代已有产品出口。80年代中期,我国著名茶学家、浙江农业大学张堂恒教授发明了利用茶树鲜叶直接加工速溶茶的新工艺,为速溶茶生产开辟了新的途径。速溶茶外形呈颗粒状或粉末状,易溶于热水或冷水,无沉淀,冲饮方便,但易吸湿结块,在贮藏时应注意防潮密闭。我国目前生产的速溶茶有速溶绿茶、速溶红茶、速溶花茶和速溶乌龙茶等。随着人们生活水平的提高,消费者对饮料的要求,不再单纯地是为了解渴,同时期求对人体具有医疗、保健、健美等多种功能.所以近年来国内外琳琅满目的保健茶应运而生。各种保健茶多以茶为主体,并配以中草药或果汁等调制而成,如宁红减肥茶、益寿茶、薄玉茶、柠檬茶、枣茶、健美茶、戒烟茶等等。

速溶茶的品质保持速

  溶茶在储存期间含水量要低。要充分注意容器的防潮性能。在含水量大约10%的情况下,速溶茶即开始结块,滋味和外形Ul迅速引起劣变。

速溶茶的工艺程序

  制造速溶茶有好几种加工方法。化学工程方面的问题,;已通过几种不同的方法,由各有关方面部分解决了。速溶茶有关的技术细节是保密的,受专利的保护。速溶茶目前在美国、英国和其他国家生产。这些国家都不生产茶叶,而是进口散装茶。速溶茶的颗粒是茶叶浸泡液浓缩后通过冷冻干燥、喷雾彳:燥或真空干燥制成。在这些加工过程中,要避免高温,防止浓缩液滋味变淡,和产生风味、香气的物质损耗过多。特别是速溶绿茶的生产,要避免干燥过程中的高温,因为儿茶酚和抗坏血酸很容易被氧化。在茶叶生产国家,速溶茶也可以通过未烘干的发酵叶的汁液,采用上面提到的某一种干燥方法加工而成。这样,比消费国家用成品茶加工速溶茶的加工过程更为合理。再者,这样处理也比较节省,因为干燥费用减少了,浓缩茶运输代替大量干茶的运输,由产区至销区的运费也可减少。速溶茶也能在茶场从鲜叶直接加工而成。从鲜叶提取的茶汤必须经过发酵和干燥。另一种方法是把浸泡的鲜叶发酵,然后把抽提液浓缩和干燥。一些茶叶生产国家,包括斯里兰卡,印度南部和东非的一些国家,或者手头已有这样的计划,或者早已着手进行商业性的生产,从发酵叶或是从鲜叶生产速溶茶。


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