设为首页

贴牌代加工OEM/ODM

联系:150-9637-0010

固体饮料代加工 牡蛎片代加工 代餐粉代加工 酵素代加工
您的当前位置:主页 > 益生菌代加工 > 正文

益生菌液体食品的制作方法

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-03-28

食品发明领域本发明涉及保健食品,特别是含有益生菌的液体食品。在此提供了一种制备液体产品的方法,该产品在其制备或使用的至少一个阶段中经历了的热处理,同时保持了足够数量的益生菌微生物。

背景技术:

益生菌是活的微生物食物补充剂,它们通过以下方式有益地影响了宿主:通过支持自然发生的肠道菌群、通过在胃肠道内竞争有害的微生物、通过辅助有用的代谢过程、以及通过增强宿主有机体对有毒物质的抵抗。益生菌食品中使用了大量微生物,例如乳杆菌属或双歧杆菌属、或拟干酪乳杆菌Stll (或NCC2461)、Lactobacillus fortis、约氏乳杆菌Lal (=LCl乳杆菌、约氏乳杆菌NCC533)或乳双歧杆菌。益生菌有机体应当在该产品的有效期存活以便有效,并且此外它们应当在消化道至结肠整个范围内存活。益生菌有机体经常被结合到奶制品中,例如酸奶。该需要是为了递送其他食品类型中有益的微生物,例如基于液体的产品中,尤其是在其制备的至少一个阶段经历热处理的那些产品。制备基于液体的保健食品时主要问题是高温与水的组合,它可能损害所包含益生菌的全部或其显著部分。US2005/0019417A1说明了一种制备含有潮湿敏感的活微生物(包括益生菌)的产品的方法,包括至少以下这样的步骤:通过这些步骤,益生菌与一种糖聚合物在可与水混溶的溶剂中的悬浮液被喷雾到一种水溶性的、形成凝胶的固体颗粒上。通过这些手段,由水溶性的形成凝胶的固体粒料构成的核心可以吸收溶剂残余物,并且为置于所述核心上的益生菌提供保护。本发明的一个目标是提供一种用于制备营养上可接受的、包含益生菌微生物的组合物的方法,该组合物抵抗高温和潮湿。本发明的另一个目的是提供一种用于制备营养上可接受的、包含益生菌微生物的组合物的方法 ,该组合物抵抗高温和潮湿,所述组合物被添加到基于液体的食品中,该食品在其制备过程中经历热处理。本发明的再另一个目的是提供一种基于液体的包含足量可存活细菌的产品,该基于液体的食品应当在其制备过程中经历热处理。本发明的另一个目的是提供一种产品,该产品甚至在应用之前在加入热水或热的基于水性的液体之后也包含足够量的可存活的细菌。本发明的另一个目的是在生产和/或制备的整个过程中提供基于液体的食品,该食品包含活的益生菌微生物。本发明的又另一个目的是提供基于液体的食品,该食品包含热稳定的益生菌组合物。本发明的仍又另一个目的是提供基于液体的食品,该食品包含展示出较长有效期的益生菌。本发明的其他目的和优势将随说明的进行而出现。发明概述本发明提供一种用于制造抵抗热和潮湿的益生菌的方法,该益生菌处于稳定的益生菌颗粒形式,用于一种基于液体的保健食品,该方法包括以下步骤i)制备核心颗粒,这些颗粒包含益生菌、至少一种基质、以及可任选地其他食物级的成分;ii)可任选地通过至少一个内层包衣所述核心颗粒,由此获得密封的核心颗粒;iii)通过至少一个外层包衣所述可任选地密封的核心颗粒,该外层包含一种热敏感的形成凝胶的聚合物;并且iv)可任选地用一个包含至少一种水溶性聚合物的外表包衣层来包衣所述包含热敏感胶的核心颗粒;由此获得稳定的益生菌颗粒用于混合至一种基于液体的食品中,所述益生菌颗粒包含抵抗热的以及抵抗潮湿的益生菌。这些稳定的细菌在制造或制备一种基于液体的食品过程中即使在潮湿环境中也能够抵抗较高的温度;有待抵抗高温的例子是当制造一种益生菌果汁时的巴氏消毒步骤,或当制备婴儿食物时将一种包含本发明颗粒的婴儿粉末食物与热水相混合。本发明涉及一种用于制备基于液体的食品产品的方法,该方法包含一个加热步骤,该产品含有活性益生菌, 该方法包括i)如以上所说明制备稳定的益生菌颗粒;ii)将所述稳定的益生菌颗粒混合至一种半成品中;iii)将所述益生菌颗粒/粒料与所述基于液体的半成品的混合物在一个预先确定的温度加热一段预先确定的时间;并且iv)通过将所述混合物冷却来完成所述基于液体的、包含所述稳定的益生菌颗粒的半成品,由此获得所述基于液体的、含有活性益生菌的食品。术语“半成品”说明了根据本发明制造食品中的一个阶段,其中所述食品尚未含有所有成分或尚未经历所有制备步骤,还不能随时用于消费。在本发明的一个优选的实施例中,用于制备一种基于液体的食品的、包含一个加热步骤的方法包括i)如以上所述制备稳定的益生菌颗粒;ii)将所述稳定的益生菌颗粒/粒料混合至一种包含婴儿粉末食品的半成品中,由此获得一种包含稳定的益生菌/粒料的益生菌婴儿粉末食品,并且iii)在所述益生菌婴儿粉末食品的预期消费之前的短暂时间内,向所述食品添加冷水并加热或可替代地加入热水,同时将该混合物在一个预先确定的温度保持一段预先确定的时间。由一种热敏感的形成凝胶的聚合物构成的所述外层在所述加热步骤过程中在该益生菌核心周围形成了一种固体凝胶,由此阻止热和潮湿传递到这些益生菌,同时在所述冷却之后所述凝胶溶解,允许该益生菌材料释放到一种所希望的基于液体的产品中。本发明提供了稳定的益生菌颗粒,这些颗粒用于混合至一种基于液体的食品中,在一种水性环境中抵抗加热,包含热可逆转的形成凝胶的聚合物。本发明的稳定的益生菌颗粒包含处于一种基质中或与一种基质相混合的益生菌核心、至少一个包衣所述核心的内层、以及至少一个包含热可逆转的形成凝胶的聚合物的外层。这些颗粒优选地包含具有一种基质的益生菌核心、至少一个包衣所述核心的内层、以及至少一个包含热可逆转的形成凝胶的聚合物的外层、以及至少一个包含水溶性聚合物或可侵蚀的聚合物的外表层。本发明的颗粒优选地包含处于一种基质中的益生菌核心、至少一个包含热可逆转的形成凝胶的聚合物的外层、以及至少一个包含水溶性聚合物或可侵蚀的聚合物的外表层。所述基质可以包含一种组分,该组分选自下组,该组由以下各项组成:针对细菌的补充剂、稳定剂、填充齐U、粘合剂、以及它们的一种混合物。所述基质可以包含一种益生元多糖,其中所述内层可以包含一种水溶性的或可侵蚀的聚合物,并且其中所述外层可以包含一种热敏感的形成凝胶的聚合物。在一个实施例中,所述基质包含一种益生元多糖,其中所述内层包含一种水溶性的或可侵蚀的聚合物,所述外层包含一种热敏感的形成溶胶-凝胶的聚合物,并且其中所述外表层包含一种水溶性聚合物或可侵蚀的聚合物。所述基质优选地包含一种益生元多糖,其中所述外层包含一种热敏感的形成溶胶-凝胶的聚合物,并且其中所述外表层包含一种水溶性聚合物或可侵蚀的聚合物。本发明的颗粒优选地具有一个外层,该外层由一种热敏感的形成凝胶的聚合物构成,当加热时它在这些核心颗粒的周围形成一种固体凝胶,由此阻止热和潮湿传递至该益生菌,同时在冷却后所述胶溶解,允许所述细菌释放在一种基于液体的产品中。当使用术语“基于液体的食品”时,是指一种产品,它具有高含量的水,或它旨在用于分散在水中。由此,根据本发明的一种基于液体的食品可以是一种具有液体、悬浮液、乳液、或糊状物形式的产品,但它可以是一种粉末,旨在分散于水中或基于水的液体中,例如奶。在一个优选的实施例中,所述颗粒包含处于一种基质中的益生菌核心、可任选地至少一个包衣所述核心的内层、至少一个包含热可逆转的形成凝胶的聚合物的外层、以及可任选地至少一个包含水溶性聚合物的最外层。所述基质可以包含一种组分,该组分选自下组,该组由以下各项组成:针对细菌的补充剂、稳定剂、缓冲剂、螯合剂、填充剂、粘合剂、以及它们的一种混合物。在本发明的一个实施例中,所述颗粒包含处在该核心中的一种益生元多糖、处在所述内层中的一种水溶性的或可侵蚀的聚合物、重要的是处在该外层中的一种热敏感的形成凝胶的聚合物、以及处在所述最外层中的一种水溶性的或可侵蚀的聚合物。本发明提供了选自以下各项的一种食品:婴儿食品、婴儿食品粉末复合物、酸奶、乳制品、花蜜(nectar)、果汁、以及能量饮品/饮料,该食品是一种保健食品,包含如以上所说明的热稳定的益生菌。由此,本发明涉及经热加工或可以热加工的保健食物,其有益地影响了消费者的肠道微生物平衡,其中所述热抵抗和可热加工性是通过用多个层来包衣益生菌核心而确保的,这些层限制热和潮湿传递到该益生菌并且因此在一个包含加热步骤的方法过程中增加了它们的抵抗性。


想要了解更多益生菌液体食品的制作方法等信息,请上保健品OEM/ODM贴牌代加工网!
凝胶糖果代加工

保健品OEM/ODM贴牌代加工网(www.oemodmdaijiagong.cn) 专注保健品oem/odm贴牌代加工信息

广告合作联系QQ:344089419 邮箱:344089419@qq.com

如有网站内容侵害了您的权益请联系我们删除!

Copyright © 2012-2022. 未经授权,禁止转载

湘ICP备17015869号

Top