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复合益生菌发酵果汁及其制备方法

来源:未知 编辑:oemodmdaijiagong 时间:2018-03-28

一种复合益生菌发酵果汁及其制备方法,属于食品饮料加工【技术领域】;以苹果汁20~30份、火龙果汁15~30份、梨汁8~12份、木瓜汁3~8份、橙汁10~20份为原料,其制备方法是将上述原料混合均匀后,在80~90℃温度下加热10~15min,自然冷却到40~50℃,然后加入其质量分数0.05~0.1%的酵母菌和乳酸菌,在37℃条件下恒温发酵60~72h即得;采用该方法制备的发酵果汁色泽和风味好,口感独特;将果蔬加工与乳酸菌的发酵相结合,创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料,符合市场发展需要。

【专利说明】一种复合益生菌发酵果汁及其制备方法

【技术领域】

[0001]本发明涉及一种饮料及其制备方法,具体涉及一种营养丰富、风味独特的复合益生菌发酵果汁及其制备方法,属于食品饮料加工【技术领域】。

【背景技术】

[0002]方便食品及健康食品是食品工业发展的两个最重要的趋势。在过去20年里,益生菌被视为有益于人体健康而被大量应用于发酵乳制品的生产中,也反映了消费者对健康食品的需求。基于这个原因,一些食品公司开始研发更多的新式益生菌食品。目前来说,碳酸饮料逐渐在饮料市场中失去主导地位,因为其对人体健康无益。在欧洲和日本,益生菌食品在相关市场中占据了主导地位,但世界上最大的食品公司正尝试打开益生菌食品的新局面。

[0003]在美国,卡夫公司推出了第一种货架期内活性稳定的益生菌营养棒,采用了L.plantarum 299v作为其主要菌种。在瑞典,Skane公司推出了一种益生菌果汁,有医学证据表明其所含的益生菌可以促进女性对铁的吸收。

[0004]日本、韩国、德国等一些国家进行了发酵蔬菜汁的研究与开发,尤其是日本,大力开发蔬菜饮料市场,已形成良好的发展态势。大制药公司开发的“蔬菜的战士”是采用植物性乳酸菌发酵蔬菜汁,一瓶(100g)饮料中有大蒜、甘薯、南瓜、西红柿等富含胡萝卜素的8种蔬菜,风味独特且营养丰富。国内的科技工作者已经就一些蔬菜原料胡萝卜、南瓜、花椰菜,等进行乳酸菌发酵研究,取得了初步的进展。

[0005]事实上,科技的进步使得改变果蔬的某些结构特征变得可能,例如通过控制pH值,添加营养物质来有控制地改变食物的天然成分。这些做法可以使果蔬原料更适宜乳酸菌的生长发酵,因为果蔬原料本身含有丰富的营养物质,像矿物质,维生素,食物纤维和抗氧化物质,并且果蔬不含有会导致某些人群过敏的乳糖,所以益生菌果蔬制品可以成为这些人群摄入益生菌的适宜替代品。

[0006]将益生菌发酵果蔬汁可以将果蔬加工与乳酸菌的发酵相结合,创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料,不仅可以提高果蔬加工的附加值,而且丰富了益生菌产品的种类和花色,符合食品健康天然的发展趋势。

[0007]本发明采用复合果蔬汁为原料,营养成分丰富,更适宜益生菌生长发酵,制得的产品营养丰富,风味独特。

【发明内容】

[0008]本发明的目的在于提供一种营养丰富、风味独特且具有保健作用的复合益生菌发酵果汁。

[0009]本发明的另一个目的是提供一种益生菌发酵果汁的制备方法。

[0010]为了实现上述目的,本发明所采用的技术方案是:

一种复合益生菌发酵果汁,由以下重量份的组分组成:苹果汁 20-30份火龙果汁 15~30份梨汁8~12份

木瓜汁 3、份橙汁10-20份;

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,包括如下步骤:

(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,加热灭菌;

(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到4(T50°C;

(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.05、.1%的菌种,在37°C条件下恒温发酵60~72h。

[0011]步骤(1)所述的灭菌是指在8(T90°C温度下加热l(Tl5min ;步骤(3)所述的菌种是指酵母菌和乳酸菌的混合种子,初始活菌数为1.0X 107~2.0X 107cfu/mL,其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2。

[0012]本发明的有益效果是:

(1)将果蔬加工与乳酸菌的发酵相结合,创造出集果蔬的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料。

[0013](2)色泽和风味好,口感独特,符合市场发展需要。

【具体实施方式】`

[0014]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。

[0015]实施例1

一种复合益生菌发酵果汁,由以下重量份的组分组成:

苹果汁 20份火龙果汁 30份梨汁12份

木瓜汁 8份橙汁20份;

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,包括如下步骤:

(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,在80°C温度下加热15min进行灭菌;

(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到40°C;

(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.05%的菌种,初始活菌数为1.0X 107cfu/

mL,

其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2,在37°C条件下恒温发酵60h。

[0016]实施例2

一种复合益生菌发酵果汁,由以下重量份的组分组成:

苹果汁 30份火龙果汁 15份梨汁8份

木瓜汁 3份橙汁10份;

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,包括如下步骤:

(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,在90°C温度下加热lOmin进行灭菌;

(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到50°C;

(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.1%的菌种,初始活菌数为2.0X107cfu/mL,其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2,在37°C条件下恒温发酵72h。

[0017]实施例3

一种复合益生菌发酵果汁,由以下重量份的组分组成:

苹果汁 25份火龙果汁 20份梨汁10份

木瓜汁 5份橙汁15份;

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,包括如下步骤:

(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,在85°C温度下加热15min进行灭菌;

(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到45°C;

(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.08%的菌种,初始活菌数为1.5.X 107cfu/

mL

其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2,在37°C条件下恒温发酵68h。

[0018]实施例4

一种复合益生菌发酵果汁,由以下重量份的组分组成:

苹果汁 25份火龙果汁 30份梨汁8份

木瓜汁 3份橙汁15份;

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,包括如下步骤:

(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,在90°C温度下加热15min进行灭菌;

(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到45°C;

(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.05%的菌种,初始活菌数为1.2X107cfu/

mL,

其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2,在37°C条件下恒温发酵70h。

[0019]实施例5

一种复合益生菌发酵果汁,由以下重量份的组分组成:苹果汁 30份火龙果汁 15份梨汁8份

木瓜汁 5份橙汁12份;

一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,包括如下步骤:

(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,在90°C温度下加热lOmin进行灭菌;

(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到45°C;

(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.08%的菌种,初始活菌数为1.3X107cfu/mL,其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2,在37°C条件下恒温发酵60h。

【权利要求】

1.一种复合益生菌发酵果汁,其特征在于:由以下重量份的组分组成:苹果汁 20-30份火龙果汁 15~30份梨汁8~12份木瓜汁 3、份橙汁10-20份。

2.一种用于制备权利要求1所述的复合益生菌发酵果汁的方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)将上述重量份的苹果汁、火龙果汁、梨汁、木瓜汁、橙汁混合均匀后,加热灭菌;(2)将灭过菌的混合果汁自然冷却到40-50°C;(3)在冷却的混合果汁中加入其质量分数0.05、.1%的菌种,在37°C条件下恒温发酵60~72h。

3.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,其特征在于:步骤(1)所述的灭菌是指在8(T90°C温度下加热l(Tl5min。

4.根据权利要求2所述的一种复合益生菌发酵果汁的制备方法,其特征在于:步骤(3)所述的菌种是指酵母菌和乳酸菌的混合种子,初始活菌数为1.0X107cfU/mL,其中酵母菌数:乳酸菌数为1:2。


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